吹尽黄沙始见金。风头正劲的新一轮全国酱酒热潮中，正在不断涌现出一批酱酒新势力，这些酱酒企业，有的默默耕耘数十年，品质卓越，却少有人知；有的在团购渠道已经全国布局，却刚刚浮出水面；有的以匠人之心，专注酿酒，在此轮酱酒热中转型品牌道路，征战全国。随着酱酒品类在整个酒业市场中的占比不断攀升，一批酱酒新星正在冉冉升起。

茅台镇盛酱酒业有限公司就是这样一家极具实力的企业。2021年7月，“酒说——贵州行”团队走进了盛酱酒业，采访了盛酱酒业掌门人赵产飞。

奔跑的酱酒

记者：在这一波酱酒浪潮中，很多仁怀本地的酱酒企业都在转型和全国布局，很多外界资本也纷纷进入茅台镇，你认为这些资本会给茅台镇产区带来哪些影响？前几次的酱酒热呈现出了一种阶段性的特征，这一轮酱酒热有哪些新的特点？

赵总：就我们企业而言，2011年前，我们厂主要还是卖基酒为主。2012年后，酱酒又遭遇到了低谷，这个低谷持续了大约三四年的时间。我们从2015年开始转型做品牌运营＋贴牌定制，坚持稳中求进的主基调，尽管市场占有率不高，但还是在持续上升，当然这也与整个市场大环境密切相关。

2015年后市场开始逐步回暖，现在又迎来一波强劲的酱酒热潮，全国都在关注酱酒热，关注茅台镇这个核心产区的动态。我认为，这一轮酱酒热中，大部分企业都表现的很理性，政府在这一轮酱酒热潮中，也出台了一些更为严格的措施，确保茅台镇的酱酒企业能够稳健的升级和发展。以前的酱酒企业，除了生产大曲坤沙酒外，也生产碎沙等低端产品。在当前政府的强有力管控下，虽然酱酒市场很热，但整体质量在大幅提升，以往的越热越乱的现象没有出现。现在茅台镇基本上都是坤沙酒为主，整个茅台镇产区的酱酒品质得到了一个很大的提升。我们盛酱酒业现在只烤捆沙酒，不做低端产品。本次酱酒热对产区和企业意义十分重大，酱酒市场的不断升温，机遇期、窗口期为企业新布局带来新的机遇性条件。

关于外界资本的进入，我个人认为这些投资是信息更加对称的背景下对酱香酒品质的高度认可，也是看中了酱酒未来高成长的预期。由于消费升级和白酒所具有的存放时间越长价值越高的特性，白酒成为当前和今后能更好规避投资风险保持价值增长的重要领域，资本看中了投资酱酒给未来带来的巨大溢价空间。酱酒热引发各路资金各方大佬相继把资本砸向了酱酒产业，几十亿、几百亿的进驻茅台镇，投资酱酒已蔚然成风。整体上看，这些资本的进入推动了酱酒的发展，也孕育了无限商机，我们酱酒企业在热潮下要把握机会，但更应该守好品质底线，保持理性发展思维。

记者：酱酒热已经不是第一次了，未来会有哪些趋势？

赵总：酱酒历史上最低谷的时候，酱酒大约占到全国2%的份额，随着消费者的认可和酱酒运营者以及政府的大力推动，目前酱酒已经占到了8%——10%这样一个份额。在可以预见的未来三五年的时间内，酱酒会在全国范围内遍地开花，如果酱酒市场份额能够达到40%以上，那么酱酒产业将迎来了一个真正的整体繁荣的新时代。我们对此是非常有信心。

任何变化，都是机遇与挑战并存。茅台镇的企业肯定是要走向整合的，政府在努力推动，这也是市场发展的必然要求，兼并整合是茅台镇产区的一个趋势，未来不能适应时代发展的企业的会被淘汰。三到五年后，茅台镇产区的企业格局会发生新的变化，也会逐渐的稳定下来。

现在很多企业都在扩产，在三到五年后，产能方面也会逐渐出现新的增量，目前的新建产能开始释放，新的量价关系会形成。但有一点可以肯定，由于土地资源有限，企业未来想扩产会变得更加困难。

尊重时间，敬畏品质

记者：我们走访茅台镇的企业时，每一个企业都会提到品质问题和传统工艺的坚守问题。以前采访其它香型的企业，大部分则是在谈市场、谈营销、谈渠道。您怎么看这种现象？

赵总：历史上的酱酒的兴盛与衰落，都和品质息息相关。现在消费升级，本质上就是品质升级，酱酒的品质优势也是酱酒能够热的根本原因，我们也最担心一些不法造酒者坏了酱酒的声誉。所以，很多企业都把品质和传统工艺放在首要位置，我们要象珍惜自己的生命一样去呵护品质。

在茅台镇有几百家大大小小的企业在酿酒，还有很多其它香型的企业也在进入茅台镇布局酱酒。未来三到五年中，思维和品质跟得上的就能发展，跟不上的就要淘汰。酱酒的竞争开始白热化，越是这个时候，越是竞争激烈，越要坚守品质。重视品质的企业，即使规模小，发展的慢一点，但是也能存在下去。酱酒是时间的产物，我们要尊重时间，敬畏品质。

 记者：咱们在工艺传承与品质坚守方面是如何做的呢？

赵总：在品质方面，很多环节我是亲自把关的。酿好酱酒，首先粮食要选好，比如小麦，我们要用河南、河北等地的优质小麦，高粱也要选择本地最好的高粱，我们还专门打造自己的高粱基地。另外制曲也是非常重要的环节，要严格工艺管理，坚持传统做法。酒曲出仓后最少要存4到6个月，高标准的需要存6个月。坚持高温制曲、高温发酵、高温取酒，是做好酒的必要条件。酒酿造出来了还要做好分型定级、储存、勾调等，一定要坚守工艺、崇本守道。

市场上有些酒，包装很漂亮，价格很低，但是品质很差，这种酒最后终将被淘汰。

十年磨一剑，未来可期

记者：在这一轮酱酒热中，很多茅台镇企业都在积极转型，拥抱商机，最重要的一点就是转型做品牌，构建自己的营销团队。你怎么看这种转变？咱们企业在这方面是如何规划的？

赵总：没有自己的品牌，企业发展就会很慢，但是做品牌也不能跟风，要结合自己的实际条件。另外，能否做品牌首先还要看你的库房存着多少酒，能够持续卖多少年，这是硬基础。

盛酱酒业其实从2015年就开始做自己的品牌了，只是一直在做团购渠道，规划的还不够细。我们在品牌方面已经形成了东道主、盛酱等多个产品。东道主这个品牌是我们花了一百万买来的商标，只做一款高端单品，而且被仁怀博物馆收藏了，有着很好的声誉。所以准确的说，今天的盛酱酒业不是转型做品牌，而是要做品牌升级，因为时机到了。

关于盛酱这个品牌，未来是我们推广的核心，主打是三款：天时、地利、人和。以前的老产品会根据市场发展做出调整。对于盛酱这个品牌，今年是个起点，三到五年后，我们对这个品牌的规划目标是年销售额达5个亿。5年后的盛酱，我们是按上市公司的要求去规划和运作的，目前已经有两个公司与我们洽谈，规划深度合作。

 记者：很多企业都在进行产能扩建，盛酱酒业在这方面有何规划吗？

赵总：我们的新厂土地手续很快就会完成，新的产能明年有望投入生产，新厂投入生产后每年会增加新的产能约2000吨。我们现在原则上不卖基酒，储存足够的不同年份和轮次的老酒，目前已经储存的老酒有5000吨。现有的储存加上新的产能和固有的产能，完全可以支撑我们的品牌战略。

从2011年到2021年，正好是十年时间，盛酱酒业正在完成蜕变，在酱酒大发展的今天，我们会积极拥抱这个产业的机遇期，推动盛酱酒业的发展。中国酱酒产业，也必将破茧成蝶，未来可期。