在会稽山爽酒新品发布会上，国家级技能大师工作室领办人、绍兴黄酒酿制技艺省级代表性传承人、会稽山创新研究院院长孙国昌，现场深度解读千年黄酒的传承与创新之路。
作为会稽山气泡黄酒的开创者与爽酒研发总负责人，孙国昌以近两年来的技术攻坚与市场实践，正式推出会稽山爽酒。这款产品以新机会、新选择、新工艺的 “三新” 逻辑，完成从 “气泡黄酒” 到 “发酵起泡黄酒” 的本质跃升，不仅为老字号注入年轻基因，更为整个酒业提供传统品类年轻化、健康化、高端化的创新范本。
新机会：精准踩中新消费风口，
打开黄酒万亿增量空间
当前酒业已进入低度化、清爽化、健康化、社交化的新消费周期，Z 世代与年轻白领成为核心增量人群，他们拒绝厚重甜腻、追求轻负担微醺、偏好高颜值与强体验，传统黄酒的厚重口感与饮用场景已难以适配。
正如孙国昌在发布会上所言，会稽山正是抓住这一结构性机遇，2025 年以气泡黄酒实现现象级破圈 ——618 抖音直播 12 小时销额破千万，全网 3 天 GMV 破 5000 万元，全年销售破亿，种草曝光超 3 亿，用数据证明黄酒完全可以走进年轻消费主场。
而起泡爽酒的推出，更是把准了新消费的深层脉搏：从“能喝” 到 “好喝、好看、好健康”一站式满足年轻群体需求；从宴席礼饮走向日常小聚、露营、火锅烧烤、轻社交全场景；以国酿底蕴 + 潮饮形态，填补传统黄酒与西式起泡酒之间的市场空白。会稽山爽酒的诞生，标志着黄酒正式从区域传统酒种升级为全国化年轻潮饮，为行业打开前所未有的增量新机会。
与此同时，会稽山为 “爽” 注入全新内涵，精准契合新生代饮酒需求：口感爽，清新畅快，带来超越啤酒的爽感体验；身心爽，安心享受微醺，告别胀肚、痛风等健康负担；喝法爽，支持自定义创意喝法，我的酒我做主；社交爽，既是情绪伴侣，更是年轻人的社交货币，全方位解锁新一代饮酒体验
新选择：0糖0脂低嘌呤，
重构健康饮酒价值标杆
孙国昌团队在爆品成功后并未止步，而是直面消费者反馈，深度复盘初代气泡黄酒痛点，坚持以消费者为中心做产品创新。会稽山爽酒跳出 “口味微改” 的浅层创新，直击传统酒类与初代气泡黄酒的痛点，为消费者提供更健康、更清爽、更适配的全新选择。
健康属性全面升级，真正轻负担依托二次发酵技术，爽酒实现 0 糖、0 脂、低嘌呤，经权威第三方检测认证，完全符合国标 “0” 界限值要求。其嘌呤含量仅为普通啤酒的 1/10，远低于传统黄酒与气泡预调酒，让高尿酸、控糖人群也能安心微醺。
口感彻底年轻化，告别厚重糟味针对醪糟味重、偏甜、上头、气泡不足等痛点，通过专属菌种发酵弱化糟味、强化清新果香，呈现青苹果、瓜果、香蕉般的清爽风味，入口干净、酸度鲜活、利口度拉满，适配火锅、烧烤、海鲜等多元餐饮场景，彻底颠覆 “黄酒难喝” 的刻板印象。
气泡体验质的飞跃区别于普通充气型气泡酒，爽酒发酵自产气，气泡更绵密、更细腻、更持久，泡持性达 208.5 秒，品质媲美优质精酿啤酒，开杯泡沫环持久，入口柔和清爽，告别气泡粗大易消散的短板。
会稽山爽酒，用健康 + 口感 + 体验的三维优势，成为新消费时代年轻人饮酒的首选新选择，也为酒业健康化树立新标杆。
新工艺：二次发酵+专属菌种，
以硬核技术定义行业高度
在孙国昌的带领下，会稽山创新研究院坚持 “传承为根、创新为魂”，以底层技术突破打造真正的高端创新产品。会稽山爽酒绝非简单 “充气加糖”，而是以跨洋学艺、自主研发、专利壁垒，构建黄酒行业前所未有的工艺高度，完成从配制酒到发酵起泡酒的品类升维。
跨洋取经，融合香槟工艺精髓研发团队远赴法国佳醍亚香槟产区，深度学习世界顶级起泡酒二次发酵、风味调控、菌种选育核心逻辑，结合绍兴黄酒 283 年酿造底蕴，完成本土化创新融合，让东方国酿拥有世界级起泡酒品质基因。
专属专利菌种，打造核心技术壁垒耗时 8 个月、分离 100 + 株天然酵母、历经上千次实验，选育出适配黄酒酒体、兼具产香 + 产气能力的 HPT 专属酵母菌株，已获国家发明专利并在专业机构保藏，形成不可复制的技术护城河，确保风味独特、品质稳定。
独创二次发酵工艺，重构生产逻辑首创黄酒二次发酵全流程工艺：原酒准备→超高温瞬杀→接种专属菌种→前发酵 (25℃)→后发酵 (0℃)→带压过滤→带压调配→带压灌装，上百次参数优化，实现风味、气泡、健康属性的精准控制。
行业首条专用产线，筑牢规模化根基投入建设黄酒行业第一条自发酵起泡黄酒专用生产线，集成密闭发酵、酒母扩培、带压作业等全流程自动化设备，年产能达 5 万吨，实现从实验室到规模化的稳定落地，为全国供应与市场扩张提供坚实保障。
这套 “香槟理念 + 黄酒根基 + 自主菌种 + 专用产线” 的完整创新体系，让会稽山爽酒成为技术高级、品质高级、价值高级的行业标杆，推动黄酒从经验酿造走向科学酿造、标准酿造、智能酿造。
行业影响：引领黄酒变革，
树立传统酒种创新标杆
会稽山爽酒绝非一款单纯的新品，而是品牌核心战略引擎。作为会稽山三大战略单品之一，品牌将集全渠道、全资源聚力打造，承载着品牌年轻化与市场全国化的双重使命，致力于成为连接会稽山与新生代消费者的核心桥梁，打通老字号与年轻市场的沟通壁垒。
站在行业发展新风口，会稽山爽酒精准切入健康微醺与个性化消费新趋势，赛道前景广阔，未来五年市场规模有望突破百亿元，奔赴一个全新的黄酒百亿蓝海。
会稽山将以爽酒为先锋，持续深耕品类创新，不仅要做大市场规模，更要定义发酵起泡黄酒品类，引领新一代健康、清爽、自由的饮酒文化，让千年黄酒成为新生代的日常潮饮。
在孙国昌与会稽山创新团队的努力下，会稽山爽酒不仅是一款新品，更是黄酒行业创新发展的里程碑。它终结了 “简单充气即气泡” 的低水平竞争，全面拉高行业创新门槛；让千年国酿真正破圈年轻主流消费群体，实现老字号年轻化、国酿潮流化；以 “传承 + 技术 + 消费” 的创新路径，为白酒、啤酒、果酒等全品类提供传统酒种年轻化转型的最佳范本。
百年会稽山，创新永不止。未来，会稽山将继续以孙国昌领衔的创新团队为核心引擎，坚守匠心、持续突破，会稽山爽酒将成为年轻人首选潮饮，让千年黄酒在新消费时代绽放更耀眼的光彩！
