一山分吴楚，两水入江淮。巍峨的大别山，一边是华东最大的原始森林，一边是历经千年的临水古镇。人与自然相互交融，和谐共处，二者沿着各自的脉络一同向上生长。
在白露过后的几天，大别山下的临水古镇都格外热闹，每年的这个时候临水酒厂都会在这时开酿。2019年起，这种习俗固化为临水玉泉秋季开酿大典。
自此以后，临水玉泉的秋季开酿大典不仅成为了临水品牌价值的展示场，更是行业品质表达的风向标。
“活态双宝”下的“秋酿逻辑”！
当我们回顾时不难发现，2020年，秋季开酿大典进行了突破性创新，通过与霍邱县旅游局、临水镇政府携手打造了一场临水古镇文化旅游节。
此举，是临水在“文化战略”落下的重要一子，文旅+开酿“组合拳”的打出，为各大名酒的事件营销提供了新的思路。
对于临水酒业的秋季开酿大典，行业人士素有期待。从过往的经验来看，每一年的开酿大典都有意想不到的看点。那么，今年临水酒业是如何演绎的呢？
对比整场开酿大典下来，有人说，今年的秋季开酿大典有两大看点，那就是临水酒厂的“活态双宝”。
“活宝”是什么？就比如，被称为“活化石”的大熊猫，已存在至少800万年；“活着的超级工程”都江堰，已经运转了2277年；这些都被国人称之为“活宝”。
那么，临水酒厂开酿节上的“活态双宝”是指什么呢？
一宝是持续酿造600多年的“明清古窖池群”；一宝是传承110多年被收入非遗保护名录的“吴氏传统酿制技艺”。
千年老窖万年糟，对于白酒的生产而言，窖池“窖龄”是一个极其重要的价值评判标准，窖池连续使用时间越长，窖龄越老，繁衍富集的微生物种类和数量越多，所酿造的酒质也日臻完美。
临水明清古窖池群经600多年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统，其窖池具有“不间断发酵、不可复制、不可迁徙”的特性，而尤其在于“持续不间断”，惟有持续酿造，才有可能酿造出真正的高品质白酒，一旦出现中断，再优良的窖池也将成为不可复活的“遗址”。
有科学实验表示，30年以上的酒窖产20%（指能达到名酒品质标准），50年以上的酒窖产40%，100年以上酒窖出名酒率达60%。
临水现有窖池400余口，其中历史遗留保存完好的老窖117条，这些老窖现可上溯至明清时期，这批窖池长3米、宽2.5米、高1.6米，窖泥呈乌黑色，香味扑鼻，经日不衰。
有行业专家表示，临水酒厂的明清古老窖池群经600多年持续酿造，其微生物种类繁多、数量庞大，是研究兼香型酿酒工艺的极限样本。
这一活宝是成就高品质白酒的基础条件，也是打造高端稀缺的必备要素。临水玉泉选用的头排酒，就产自明清老窖池群，所以血统高贵、品质稀缺。
清朝朝光绪三十一年，吴氏酒坊将临水镇百坊归一，建成“吴隆兴坊”，将临水各酒坊流传千年的酿酒技艺进行融汇和总结，探索出一整套兼香白酒从窖藏到“吴氏秘法”的酿造工艺，然后在110多年里，临水酒的传统酿造技术由师傅传到徒弟。
在临水漫长的酿酒历史中，临水酒形成了“三多一高一长”酿造工艺，将中国悠久酿酒历史、文化、工艺与当代酿酒创新科技完美融合，最终方能成就临水一步兼香的独到之处。
正是这“三多一高一长”大核心工艺，铸就了临水酒无法复制的传奇，也使得临水酒成为了可以品味的历史。
2008年5月，作为兼香型白酒的独特代表，临水酒的传统手工酿造工艺入选非物质文化遗产保护名录，这个活宝技艺，已经被证名。
活宝技艺，不仅代表了黄淮名酒的酿酒技术、酒文化的一种不可模仿的独特典型，更是临水人在长期劳动中的智慧结晶，是世界酒类酿造也中的一笔珍贵文化遗产。
600年， 110年，这两个数字生动诠释着临水酒厂“活态”的内涵：生生不息的酿酒窖池、代代相传的技艺和匠心，活着就是最好的传承，活着就是最高的敬意。
“活宝窖池”遇见“活宝技艺”，是一种精神，一种传承，一种保护，其所承载的文化价值、品质价值、行业价值也在“活态双宝”的延续中熠熠生光。时间不仅见证了临水酒厂的厚重底蕴，也见证其的不凡价值。
从大别山到临水秋酿大典，大家得以完整地体会临水的“活态双宝逻辑”。
张云翮表示，把临水秋酿大典做成“亮家底”的活动，有二条标准，“一是这里有中国唯一的洞藏兼香白酒，二是有着珍贵稀缺的明清古窖池群”。
实际上，这二条标准就是临水的“秋酿逻辑”，分别对应二个词——品质、价值。
“活态双国宝”、“大别山生态圈”，“一山三河”，“守住这块净土就守住了金饭碗”，因此在2021年的开酿大典，临水将酿、造提升至战略高度，所谋的不外是占据品质价值新高位。
品质主义，临水插向未来的大旗
无论是坚持传统手工酿造技术，还是优选明清古窖池群，还是年复一年的坚持秋季开酿，临水的目标简单而直接——为了品质。
如果临水的发展史是一部字典，那么每一页都一定有品质这个词。与此同时，临水已经形成了自己特色的“年度品质关键行动”，并打造为临水品质为核心标签的独特IP。
传承110年的酿酒技艺和600年不断代的酿酒窖池，将品质作为企业的立身之本，从某种层面来讲，临水的出现重新定义了兼香白酒，让兼香白酒与高品质建立了前所未有的强关联。
“在白酒行业转型下，消费者对高品质产品的需求更加旺盛，高品质白酒的稀缺性更加凸显，以品质主义的临水将成为白酒发展的风向标。”不少业内人士认为。
高举品质主义大旗的临水，将会成为白酒发展的风向标，这一行业共识的背后主要有以下三个原因：
临水酒讲的是生态价值。临水镇地处大别山下，大别山的水源、土壤、气候、形成了独特生态环境，在临水酒上有着“大别山名酒”深深的烙印。
同时，临水镇又处于淮河、泉河、史河三大河流交汇处，不同水域带来的微量元素、矿物质经过千年的交融，种类愈发繁多，活动愈发活跃。独一无二的水文条件，形成了稳定独特的微生物群，造就了独特的成为孕育出白酒行业独树一帜的“兼香”品质。
临水酒讲的是时间价值。从春季入池压窖，所有窖池进入休眠状态，慢下来、静下来、沉下来，历经四个节气，经过160天的超长发酵周期，到白露后开启秋酿。
对品质的要求，是临水血液里一脉传承的基因。“在发酵过程中，少一刻都不能开窖；在陈化过程中，少一刻都不能开坛”。所以说秋酿大典是临水时间价值的体现。
临水酒讲的是工艺价值。临水采取续楂混蒸老五甑的浓香生产工艺和高温制曲、高温堆积的酱香工艺相结合的一次发酵工艺。其中，高温大曲使用量为原粮的5%，中温曲的用量为22%。
酱浓混合一次发酵、分段摘酒、按质并坛、合理贮存、科学勾调的独特工艺。所得临水头排酒中富含更多水溶性、小分子以及健康活性物质，对人体更友好，品质更健康。
从秋季开酿大典可以看出，临水酒品质故事中，生态环境，储存时间以及传统工艺等诸多白酒品质的决定性因素所构成的各个章节便已一目了然，再历经一年又一年的循环往复，“品质临水”形象也已跃然纸上。
长跑心态，临水成为行业价值标杆
在白酒这样一个乍看粗放的行业，时有人言“经营者很多，企业家太少”。其中的区别，无非是前者追求快速兑现的效益，而后者着眼于长远价值创造。
要说白酒行业哪位领头人称得上企业家，吴向东一定当仁不让。抛开其个人不谈，他一步步重塑起来的临水、珍酒、李渡等，无不体现着其沉淀、深思和远虑，时至今日也未曾改变。
毕竟，在狂飙突进的多元化浪潮席卷下，很多企业家们似乎已经失去了认真、寂寞地做好一个产品的耐心。只是在白酒这样一个古老而传统的行业里，却必须学会与时间相处。
龙门陡开，江鲫飞跃，白酒企业竞相喷涌。而这时的临水，却朝着另一面转身——在千里大别山之中，一凿一斧专心建起了洞藏酒庄。
临水大别山洞藏基地，开启超过13年，并成为中国最大的洞藏兼香基地。2008年，临水酒业始做洞藏，打造了大别山六公里洞藏基地，构建了万吨洞藏酒滚动储存。随后，在2016年、2019年，大别山二号洞库、三号洞库相继启用。
如今的大别山洞藏基地里，山洞中藏着老酒天地，山上被竹林、草药、多枝杜鹃等珍稀植物所覆盖，峡谷里山泉水至上而下蜿蜒曲折下来。除非亲临，很难相信一家安徽老名酒有这般决心，在深山之中开辟如此浩大的工程。
近两年，临水在保持市场突击节奏的同时，更加注重品质的沉淀，以“慢心态”谋局长远。创造极致品质，这是临水的大战略、大定位，正如临水酒业总经理张云翮所说，“以长跑心态壮大临水事业”。
这一举措，不失为百年大计。“专注酿酒，品质革命”是临水的“城墙”，“品类创新，认知迭代”是临水的“护城河”。
仅从目前的成果看，在2021年品质战略全面推进的基础上，不断加速的临水品质体系可谓火力全开，从酿造技术到高素质人才队伍建设，再到品质活力，品质工程整体取得可观的阶段性成果。
未来5年，白酒市场将会继续分化，高价值市场应该匹配高标准。目前的白酒市场虽然已经从狂热中逐渐恢复理智，价值回归成为重点，但却尚缺乏价值标杆的企业。
临水的品质战略，意在满足消费者对高品质、高品位白酒的需求，引领高端白酒价值消费潮流。而临水对“品质”的坚守，背后体现的正是向市场交付好产品的承诺。当其成为普世价值，便是对白酒市场甚至整个白酒市场的鞭策。
