6月19日，伴着绵绵细雨，酒城泸州迎来了一批特殊的嘉宾：

北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国携新书《国酒》而来，中国白酒泰斗陈茂椿之子白酒专家陈尚智、中国白酒泰斗周恒刚之女周心明等行业专家代表汇聚，更有包括茅台、五粮液、汾酒等全国一线名酒厂技术代表的集体参与见证。

品国酒，阅中国！一方面这是孙宝国院士《国酒》新书的首发仪式，另一方面这也是《泸州老窖大曲酒》这部经典的白酒技术工艺教科书出版60年的庆典活动，从工艺技术经典教科书到消费者科普的百科全书，从一个高峰到另一个高峰，60年时空对话的背后，则是以中国白酒为代表民族自信的日渐强大和中国实力的强势崛起。

“两组”对话，从经典传承到开拓创新

酒说（微信号：jiushuo99）从现场泸州市人民政府副市长的发言中，了解到：2018年泸州实现营收805亿元，利润82.7亿元，营收占到整个四川的34%，全国大盘的15%以上。而从当前市场格局来看，浓香型依然占据75%以上的市场份额，不得不说这与上个世纪泸州老窖在推动浓香型白酒技术的普及有着重要关联，特别是《泸州老窖大曲酒》这部系统总结泸州大曲酒传统酿制工艺的技术届教科书的查定出版，在奠定了泸州老窖浓香鼻祖的行业地位的同时，更是推动了当时计划经济背景下“浓香天下”格局的形成，这种影响一直到现在依然不可小觑。

谈到《泸州老窖大曲酒》就不能不提到上世纪行业内的三大试点，包括1957年泸州老窖大曲酒试点和1964年茅台试点和汾酒试点，三大香型白酒企业的试点目的是在新中国成立之初，迅速恢复、巩固、提高名酒质量，保护宝贵的民族遗产。

1957年由食品工业部四川糖酒研究室陈茂椿带队任组长，熊子书等专家参加了对泸州老窖生产工艺的查定总结。据熊老回忆：“在泸州的半年完全没有休息时间，他们这批科技工作者天天和工人吃、住在一起，通过跟班记录、取样分析，感官尝品等方法总共完成了十七个科研项目的研究”。正是在各大技术专家的攻坚下，1959年第一本浓香型工艺书籍（也是酒行业第一本白酒酿造专业教科书）《泸州老窖大曲酒》正式形成，该书系统总结了包括清蒸辅料、加糠减水、回酒发酵等技术的生产实践经验。

中国白酒泰斗陈茂椿之子、著名白酒专家陈尚智现场在对话中回忆道一些珍贵的细节：当时之所以试点主要有两大背景，一是当时普遍流行“师傅带徒弟”的模式，不同的个人风格导致不同的酿酒技术特点，存在着不统一的标准问题；二是当时片面追求数量与产量，使得许多浓香白酒生产工艺时间大大缩短，不利于质量的保证。“历经反复推敲，三万多字，从原料、窖池到踩曲都做了明确的规定，许多记录直到今天仍然有很多借鉴意义，也直接帮助许多酒企实现了酒质与产量大幅度提高”陈尚智现场表示。

泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在现场发言中表示：中国白酒历史悠远，传递着东方智慧，兼具物质与精神双重属性。更是与茶叶、瓷器等重要遗产一样，是完全具备知识产权和自主定价权、最具希望代表中国制造走向世界的中国名片之一。今天的对话是个“巧合”，当年泸州老窖、汾酒和茅台三大试点开启白酒行业标准化、规模化发展的先河，而作为大众类科普《国酒》一书占位高远、立意广阔，通过清晰、简明、通俗而严谨的语言，体现出当代专家学者对中国酒业过去和未来发展的深切思考和系统总结。

正如中国白酒泰斗周恒刚之女周心明现场提到了“这是浓香型白酒的国家标准的穿越之旅，更是一场跨越时空的的对话，体现出泸州老窖的历史内涵，品牌自信和质量保障”。

（对话嘉宾：中国白酒泰斗陈茂椿之子白酒专家陈尚智，中国白酒泰斗周恒刚之女周心明，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪）

在酒说看来：在白酒消费日益理性化的背景下，如果说《泸州老窖大曲酒》代表着技术致胜的时代潮流，显然《国酒》一书则揭示着当前时代与消费者对话互动的重要性。基于传承传统酿制技艺的基础上，近年来泸州老窖更是建立起“从农田到餐桌质量可追溯的体系，秉承“让中国白酒的质量看得见”的理念，建立了特有的质量管理模式和多种监管方式，显然泸州老窖的发展同样是一种对话与进步：从技术创新引领到消费者品牌品质引领，60年一甲子的风华春秋同样是老窖人奋发图强的拼搏史。

跳出老窖看：那些白酒行业发展洪流的精彩浪花

浅层次来看：60年前《泸州老窖大曲酒》技术教科书引领了行业“浓香天下”，再到后来的浓香国标制定、80年代全国第一所专门的酿酒技工学校的出现，浓香鼻祖可谓名符其实，今天来此纪念活动不仅是为了经典怀念，更是敬畏历史传承技艺的体现。而首发推荐《国酒》新书，显然能看出来泸州老窖的行业担当，用实际行动助力白酒文化的普及。

（对话嘉宾：中国工程院院士孙宝国、化学工业出版社社长周伟斌、泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼）

而站在行业的角度，这也反映出酒行业时代更迭的演变，从过去的技术创新引领到消费导向的转变，从传统的企业思维模式向用户思维模式的转变，敬畏历史更要开拓创新，质量过硬更要消费者“看得见”，同时这也是当前白酒发展消费多元化背景下对酒企更高的要求。

需要特别强调的是，小编刚开始“先入为主”地想到泸州老窖是不是首发推荐《国酒》新书目的还是有为了“浓香国酒”造势的私心，但是通过亲自翻阅新书发现，全书从概念、文化、历史、酿造等9大维度对中国白酒和黄酒做了深入浅出的论述，文章短小精悍，考据严谨，可读性很强，完全是定位培养读者对国酒正确认知，了解国酒的技艺和文化，弘扬优秀酒文化的科普读物。说白了，这是一本为中国白酒正名的书，泸州老窖做这个事儿显然更是一种领袖企业的行业自觉与社会担当。

无独有偶，昨天钟杰老师团队运营的源坤鉴酒微信号发布了一篇《诋毁中国白酒行业的无知者请靠边站！》的行业文章，成为刷屏爆文，获得了许多行业人士的主动转发，文章站在更加客观、公允的角度对之前网上“两篇严重诋毁中国白酒的文章”进行专业驳斥，可谓大快人心。

这其实并不是个例，在白酒的科普性与社会化传播方面，是不是会涌现出许多用专业和所谓事实包装出来的片面解读，反而很有市场防不胜防。归根结底问题还是在行业本身，我们所做的传播工作太少，才让虚假的错误的信息占据了阵地，让伪知识被别有用心之人穿上“科学”的外衣大行其道。

从这个维度讲，我们希望这样的《国酒》新书多发，多传播，未来会有更多有担当的企业去帮助其传播扩大影响力，也只有这样，东风才能压倒西风，中国白酒未来才能更加持续健康地发展。行业兴亡，匹夫有责！