从茅台机场出来，车没有像大多数访客那样直奔那片神秘的15.03平方公里的核心产区，而是沿着赤水河往西北开。同行的人说，“我们要去的‘和义兴’，很多当地人也不是很清楚。”这份普遍的陌生感，背后是大众对茅台产区的固有认知惯性：长久以来，“茅台出品”几乎与“茅台镇酿造”深度绑定。
而在茅台清晰的产品体系里，不同品类的产区边界与定位分工早已明确：贵州茅台酒严格限定在茅台镇15.03平方公里地理标志保护范围内生产，守护核心产区的稀缺禀赋与高端价值；而茅台1935、茅台王子酒、汉酱酒、贵州大曲等茅台酱香系列酒，采用多产区布局，依托整条赤水河谷的优质酿造带构建规模化产能，和义兴产区正是系列酒最核心的生产载体。
但一个更本质的问题始终值得追问：当茅台酱香系列酒走出15.03平方公里的核心圈，它所承载的茅台品质，究竟以什么为标尺？多产区布局对茅台而言，是权宜之计，还是战略必然？
一、沿着赤水河，寻找茅台的另一种表达
约一小时车程后，车终于抵达习水县习酒镇大地片区——这是和义兴“和”产区的核心地带，也是原201厂旧址。站在厂区观景台望去，对岸便是习酒镇的主力厂区，两座万吨级酱酒基地隔河相望，直线距离不过数百米；另一侧就是郎酒庄园。这片土地，早已和茅台镇山水相连，同属赤水河谷最核心的微生物生态闭环。
“三高两低一透”，7000亩酱香酒生产基地的生态底色
这里特殊的喀斯特地貌，为酿酒提供了天然的地理环境，也让和义兴产区的42个生产车间散布在赤水河下游的多个山谷中。
和义兴横跨仁怀与习水两县，分为三个子产区：
“和”产区位于习酒镇新寨、大地、柑子坪，是原201厂旧址，占地 5330余亩，是产能核心，拥有130栋制酒生产房、13 栋制曲生产房，基酒风格厚重饱满，坚果香、烘焙香突出；
柑子坪产区，天然的地理环境是茅台系列酒口感丰富的重要原因。
“义”产区位于茅台镇玉屏，占地580余亩，与茅台15.03平方公里核心产区距离最近，微生态环境高度相似，酿出的基酒清盈爽口，粮香、果香突出，是酒体的“力量担当”；
“兴”产区位于同民镇同民坝，是最新规划的产区，占地1250余亩，是最新规划建设的现代化产区，紧邻同民河，基酒清爽醇和，青草香、粮香明显。
贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司（以下简称“和义兴分公司”）质量部副主任佘荣瑞(第十届国家级白酒评酒委员)介绍，三个子产区海拔在300-600米之间，虽有细微海拔差，但都共享赤水河谷“高温、高湿、高微生物活性，低风速、低污染物，通透紫红泥土壤”的“三高两低一透”生态底色。
质量部是品质把控的核心枢纽，负责从原料到成品的质量管控。
数据显示，和义兴产区与茅台核心产区年平均空气质量优良率均达95%以上，空气中负氧离子含量约3000个/cm³，远超世卫组织清新空气标准；年平均气温 20℃左右，平均湿度约 71%，年均风速不超过三级，是天然的酿酒微生物温床。
目前和义兴产区共7000多亩，近200栋制酒厂房，年产优质基酒5万余吨——全国单体最大的酱酒生产基地，不在茅台镇，而在这里。
从16人拓荒到5万吨产能，“茅台基因”沉淀二十年
放眼皆是连片厂房的壮阔景象之下，少有人知，这份规模并非一日建成——它的起点，是2000年一支仅16人的拓荒队伍。
原201厂老员工、和义兴分公司综治保卫部副主任王爱国和制酒车间主办吴成现，在这里工作了34年，提起当年的场景，二人仍印象深刻：“2000年过来的时候，这里就2栋破旧的老制酒房，产能只有600吨，出窖、入窖全靠人工，连行车抓料都没有。曲母、窖泥全是从茅台总部一车车拉过来的，茅台总部不仅派来大批技术人才和管理人才，也带来了先进的全套工艺。”
他们的口述，串起了和义兴完整的成长脉络：1998年茅台收购习酒，酱香生产车间开始整合；2000年16人的团队重启大地厂区，播下茅台工艺的火种；2009年相关厂区正式脱离习酒、归属茅台股份；此后201厂、301厂逐步成为茅台酱香系列酒的核心基酒基地；2020年9月，茅台正式整合201 厂与 301厂，成立和义兴酒业分公司；同期总投资超 80 亿元的3万吨技改扩产工程落地，随着柑子坪片区投产，系列酒产能正式突破5万吨门槛。
“名字里的‘和、义、兴’三个字，本身就接了茅台的根——荣和烧房的‘和’、成义烧房的‘义’、恒兴烧房的‘兴’。”和义兴分公司一位负责企业文化的工作人员说。名字本身就是一次刻意的归宗，宣告着这片产区的血脉源头，依然赓续着那三家百年烧房的传承。
二、一粒高粱的旅程：和义兴的工艺密码
虽然与茅台同属赤水河谷，但和义兴的酒到底能不能代表茅台品质？这是消费者最关心的问题。笔者走访中发现，答案藏在“水土气微”的自然禀赋里，藏在代代相传的工艺标准里，更藏在多产区融合的勾调艺术里。
自然禀赋：“窖中窖”里的微生物密码
还未到和义兴产区，空气裹挟着的酒香扑面而来。这份独特的体感，正是赤水河谷“窖中窖”地貌的直观体现。
从远处看，整个赤水河中下游河谷盆地四面环山、中间陷落，从高空俯瞰就像一个天然的大窖池，常年高温高湿、气流交换缓慢，特别适合嗜热芽孢杆菌等酿酒微生物聚集繁衍；从近处看，每个车间、每个窖池经过常年不间断酿酒，都会形成稳定的微生态，宛如一个个小窖池。大窖池套小窖池，微生物在持续酿造中不断驯化、筛选，酿酒能力逐年提升。
“和义兴产区和的曲母、酿造工艺、原料体系全部由茅台移植，自带‘茅香’基础”，和义兴分公司质量部管理人员高敬胆解释道，“三大产区海拔、微气候、微生物种群细微差异，造就基酒多元化风味，丰富酒体勾兑原料库，提升成品酒稳定性。”
赤水河谷特有的地形形成了“窖中窖”地貌。
茅台镇核心区海拔约400米，河谷更封闭，微生物群落更聚焦，酿出的酒酱香更突出、酒体更醇厚；和义兴地形更复杂，海拔跨度大，微生物种类更多样，更容易生成酯类、醛类物质，花果香、坚果香更明显。就像同品种的茶叶，不同山头有不同山场味，没有谁好谁坏，是风土给的风格不一样。
三个子产区的微生物差异，最终具象成了鲜明的基酒风格：和产区融合平衡，像谦谦君子般优雅均衡，中期轮次花果香饱满，后期坚果香突出；义产区浓郁饱满，是酒体骨架的“力量担当”，酸香、粮香显著，味觉冲击力强；兴产区清爽醇和，青草香与粮香交织，口感干净利落。
工艺传承：全套茅台标准，因地制宜的守与变
赤水河谷的风土是时间的馈赠，而茅台人对工艺的恪守与精进，决定了品质的最终上限。在和义兴，工艺标准从来没有“核心区”和“外围区” 之分。
“制曲总框架——采、发、拆、存——完全沿用茅台。唯一的变化是稻草投放的区间，要微调一下，以适应本地的温湿度。但所有调整，都在集团的标准区间内。”和义兴分公司第四制曲车间主任江伟表示。
制曲是酱酒酿造的第一道工序，江伟在制曲车间检查曲块。
同样是在2022年下沉到和义兴的还有第十四制酒车间主任虞文鑫，是土生土长的仁怀人，此前在茅台制酒车间干了10年。在他看来，和义兴不是对茅台的简单复制，而是在统一标准下的因地制宜：“生产时序上，我们会比茅台晚一个轮次。一是为了错开酒糟处理的产能，二是下游冬季气温偏低，开春升温后发酵效果更好。”
但这种“晚”不代表“松”。
2023年起，和义兴全面对标茅台，废除了早年储存尾酒回蒸增产的做法，严控酒体杂醇。从润粮水量、堆积温度到摘酒度数，每一个参数都跟总部对标。目前和义兴的20个制酒车间主任中，18个来自茅台，从管理源头保障了工艺标准的不走样、不变形。
勾调艺术：万中选一的风味库与融合美学
如果说单一产区的基酒是各具风味的食材，勾调就是将食材组合成一席盛宴的技艺。在和义兴，三个产区的风格差异，乘以一年七次取酒的风味变化，再乘以不同贮存年份的老熟差异，最终构成了一个庞大的“风味库”——这正是茅台酱香系列酒口味丰富的核心密码。
“茅台1935的基酒，来自两个地方：和义兴产区不同轮次、不同等级、不同酒龄的基酒，加上一定比例的茅台核心产区基酒。”距茅台1935研发团队介绍，和义兴基酒呈现“典雅柔和细致”的特征，茅台核心产区基酒则呈现“丰满细腻幽雅”的特征。两种风格互补融合，不是核心产区风味的 “替代”，而是多维度的“增益”。
研发团队采用“两次精心勾兑”技术：第一次搭“底味骨架”，将不同个性的基酒协同融合，调出稳定协调的酱香底色；第二次精准定向强化，发现哪一味不够酒补哪一味，最终赋予产品鲜明的典型风格。
勾兑师团队通过“感官+数据”双重评价技术，从近5万吨基酒中筛选适配资源。这个过程堪称“万中选一”。研发人员要从上万种基酒里海选建档，先设计出近百版小样，再通过专业品评筛选出入围酒体，最后经过消费者测试，才能选出最终上市的版本。
三、战略价值：四大维度构筑茅台长远增长底座
长期以来，茅台酱香系列酒的品质叙事依附于茅台酒核心产区——“茅台镇”三个字既是品质背书，却也让真正承载系列酒主力产能的和义兴，长期隐于幕后、扮演着“无名英雄”的角色。
系列酒的规模化扩张与消费认知升级，迫切需要一个独立、清晰、可感知的产区身份作为支撑。和义兴产区从幕后走向台前，正是茅台为系列酒锚定独立品质坐标、完善全价位品牌布局的必然选择。
品质保障：统一标准体系闭环，构建差异化风味壁垒
常有声音将和义兴视作核心产区的“次级配套”，但在多位和义兴管理人员看来，二者绝非高下之分，而是风格之别；绝非品质降级，而是风味扩容。
虽然不在核心产区，但和义兴的品质保障不是单点的“工艺复刻”，而是一套完整的、与茅台核心区同源同标的质量管理体系，其战略意义不仅是“保证合格”，更是构建起“风味多样性”的长期竞争壁垒。
2025年10月，茅台管理层在酱香系列酒生产技术分析会上明确提出：“和义兴酒业分公司的质量管理成熟度稳步提升，将推动和义兴生产质量水平向卓越迈进。”这意味着，和义兴的生产管控正在向核心产区标准全面对齐，而非独立的“次级标准”。
在执行层面，从原料到勾调、检测指标、品评流程、出厂标准全链条都有严格的品质闭环，保障每款产品的风格稳定。
三大产区、七轮次取酒、多年份贮存构成的庞大的“风味库”，让茅台酱香系列酒拥有了持续创新的物理基础——既可以针对不同区域消费者的口味偏好调整酒体，也可以针对不同消费场景打造专属风格，这是单一产区无法实现的品质弹性。
现代化的厂房建在赤水河谷里。
产能支撑：突破核心区天花板，筑牢百亿规模的产业底座
工艺的传承解决的是“怎么酿”的问题，还有一个更现实的问题摆在面前：在哪里酿？
“茅台酒核心产区只有15.03平方公里。这片土地上有茅台酒厂、有数十家酒企、有国道、有赤水河，土地早已饱和。”虞文鑫介绍，厂房只能建单层大平层，环保红线越来越紧——即便市场需求持续增长，产能也无法无限向核心产区集中。
和义兴的出现，完美破解了“保稀缺”与“扩规模”的矛盾。
公开资料显示，茅台为酱香系列酒3万吨技改扩产工程累计投入超 80亿元，全部落地和义兴产区；随着柑子坪片区全面投产，和义兴年产优质基酒已突破5万吨，撑起了茅台酱香系列酒两百亿级的市场规模。其中茅台1935上市后连续三年销售额突破百亿元，成为行业最快跻身百亿俱乐部的单品，其背后正是和义兴稳定的产能供给作为支撑。
和义兴在坚持陶坛储存的同时，采用了一定比例的不锈钢大罐储存。
核心产区的产能要守好飞天的稀缺性；大众酱香的市场需求又在快速增长，和义兴就是专门为系列酒打造的产能阵地，两者各司其职，共同撑起茅台的产品大盘。
从政策层面看，这一布局也与国家战略同频。2022 年国发〔2022〕2号文明确提出 “发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”，和义兴正是茅台落实这一要求的核心载体——“原产地”的稀缺性由茅台镇守护，“主产区”的规模化由和义兴承接，二者共同夯实赤水河谷酱酒产业的核心地位。
品牌战略：完善全价位矩阵，驱动C端转型升维
在白酒行业从规模扩张转向价值深耕的大背景下，次高端酱香的竞争已全面进入产区心智争夺战。随着茅台1935站稳百亿体量后向C端纵深突破，酱香系列酒全价位矩阵的布局持续推进，仅依托母品牌的价值外溢已不足以支撑产品的长期独立成长。
在此趋势下，和义兴产区的独立价值叙事成为发展的必然。
茅台集团党委副书记、总经理王莉在2025年调研和义兴生产基地时提出，“强化不同产品的风味差异性，把基酒资源优势转化为产品竞争力，构建系列酒独立的品质表达体系”，本质就是让系列酒拥有独立的产区身份与品质叙事，不再依附于茅台酒，形成自身的品牌认知。
从最初的“酱酒消费群体培育品”，到与茅台酒“双轮发展”战略，再到如今茅台的“重要增长极”，茅台酱香系列酒已经形成了“高端有标杆、大众有覆盖、细分有特色”的完整产品布局，成为了茅台巩固高端地位、拓宽市场边界、抵御外部竞争的坚实护城河。
对外，和义兴推动茅台的产区叙事从“茅台镇核心区”升级为“赤水河谷大产区”，掌握了酱酒行业的产区定义权。随着“赤水河谷 中国酱香”成为国家级消费名品，茅台作为产区龙头，通过和义兴的布局，进一步强化了在整个赤水河谷的产业主导权，从“一个品牌的核心产区”升级为“一个产业带的引领者”。
更重要的是，和义兴还承载着茅台向 C端转型的战略使命。茅台集团党委书记、董事长陈华明确了和义兴产区的几个重要价值：作为茅台全价位矩阵布局、C 端转型的核心产能载体，承载系列酒从规模扩张向高质量发展转型的使命，与核心产区形成高低互补的全价格带竞争力，共同构建茅台穿越行业周期的双轮支撑。
和义兴庞大的风味库、灵活的产能调配能力，让“用户共创产品”成为可能。2025年茅台1935 酒体升级，就是在18个省份开展消费者测试，由用户反馈决定最终优化方向。这不是简单的产品迭代，而是品牌与消费者关系的重构。
区域带动：串联河谷产业带，赋能地方协同发展
作为横跨仁怀、习水两地的巨型产区，和义兴的价值早已超出企业本身，成为串联赤水河谷酱酒产业带、带动区域经济协同发展的核心引擎。
最直接的带动是就业与民生。数据显示，和义兴现有员工1.1万余人，其中一线生产岗位90%以上为本地户籍，覆盖仁怀、习水两县的多个乡镇。“我家就在这里，以前要去外地打工，后来在家门口就能进茅台的厂子，收入稳定，还能照顾家里。”和义兴分公司综治保卫部副主任王爱国表示。
俯瞰同民坝产区的厂房，和自然景色融为一体。
除了直接就业，产区还带动了上游高粱种植、下游包装物流、周边餐饮零售等配套产业发展，形成了“一个产区带活一片区域”的效应。
在产业协同层面，过去酱酒产业高度集中在仁怀茅台镇，习水等地产能分散；和义兴的规模化布局，让习水成为继茅台镇之后的又一酱酒核心增长极，形成 “仁怀-习水”双核心的产业格局，壮大了整个赤水河谷的产业规模。整个赤水河谷能聚集29家名优酒企、形成千亿级产业集群，离不开龙头企业的带动。和义兴作为茅台旗下的系列酒核心产区，既壮大了产区整体产能，也输出了标准化的生产体系，带动整个产区向高质量发展升级。
赤水河日夜奔流，一代代酿酒人，顺着河谷扎根，把工艺、菌种和匠心一点点种进土地里，才让这条河有了“美酒河”的分量。
从三家烧房合并至今，七十余年里，每一代茅台人都在回答同一个问题：如何让更多人喝到茅台品质？
第一代人在茅台镇站稳脚跟，第二代人把经验变成科学工艺，第三代人让品牌走向全国，第四代人筑牢15.03平方公里的产区护城河。到了今天，和义兴就是第五代茅台人给出的时代答案。
它绝非核心产区的“备胎”，而是一套覆盖产能支撑、品质保障、品牌战略、区域带动的完整战略布局，深度嵌入茅台的长期发展路径与赤水河谷的产业格局之中。
