这是一个诞生之日起就充满争议的品牌：天价定价、奇幻故事、功能表达……似乎与传统白酒语言价值体系格格不入，甚至有点打擦边球。从2020年底上市，一方面是行业的大争议，一方面则是其从无到有的稳步发展，在“争议即流量”的当下，在新品牌几乎很难再有机会立足的背景下，有时候我们也不得不承认：似乎听花这条“黑红”路线也出来了、破圈了。

11月11日，我们得以近距离接触到这个品牌——听花酒在成都举行“开启中国白酒再酿造时代·听花酒体定型发布会”，宣布听花酒体正式定型，并发布《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》。

3年试验最终定型，更规范、更主流

从现场发布的《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》来看，听花从酒的香气与味道、口感、综合风味、体感和饮用价值创新五个维度，对产品进行内控和检验。检验方式采用多重验证，包括专业人员品鉴、自愿者测评、和仪器检测，符合内控指标要求，才能走向消费者。其选择的参比样是传统酱香型老酒，其执行标准为《GB/T26760-2011酱香型白酒》。

值得关注的一点是：记者从现场发现，相比之前喝过的听花酒，这次的酒体配料更加简单，少了过去许多草本植物的标注，某种意义上是实现了从“露酒”到“白酒”重要转化，更加规范、更加贴近主流与主赛道，这可能是最大的一个变化。

发布会上，基于传统酱香白酒的国家标准，青海春天副总经理刘凌霄对，听花酒体与品质内控指标具体突破与升级的地方进行详细解读，尤其是公开了5个内控指标：

第一个内控指标是酒的“香气与味道”，听花酒比再酿造前的酱香型老酒，增加了29种细分香气，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上。

第二个内控指标“口感”上，增加了生津、隐含凉感、穿透力3个口感维度。

第三个内控指标“综合风味”，经定向成分编辑系列工艺再酿造后的酒体，极其丰富饱满、醇厚浓郁，能瞬间拉升风味阈值。消费者口中的酒好喝，是嗅觉、味觉、视觉、触觉和听觉共同产生的“联觉感受”——听花酒的风味口感升级，是将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境，提升到了新高度。同时具有强烈的风味对比效应——听花酒与没有经过再酿造的老酒比着喝，老酒的风味口感显得寡淡如水，出现失味、异杂味突出、偏格等现象。

第四个内控指标是“体感”，有着不口干、体感舒适、醒酒快、无明显“酒臭”等特点。

第五个内控指标“饮用价值创新”方面，实现了交感神经和副交感神经“双激活”，实现人体生理的“内稳态”，让品饮者真切体会到什么是健康化价值。

如果说听花酒体与品质内控指标的结果的话，其实行业更关心的是为什么会有这样的结果，其其内在逻辑与研发探索是怎样的？支撑点又在哪里？

对此，刘凌霄介绍：“酒”作为嗜好性风味饮品，是人们生活中的一部分，这是客观的事实。提升酒品质与风味，满足人们美好生活需要，尤其是减少酒精对身体的伤害，是国内外酒企的重要课题，更是行业发展的趋势。听花酒研发团队从2016年开始，围绕满足消费者人本关怀的“好喝与健康化”两大需求为方向，和国内外科研机构、顶级学府、专家，展开了多领域合作研究。7年探索与努力，听花酒在国内外行业界首创了“双激活”健康酿酒理论，创建了以“定向成分编辑”为核心手段、以“减害增益”为目标的工艺体系，进而实现了酒体价值的突破与升级。在理论与实践方面，开启了中国白酒再酿造时代。

走出圈层、拥抱主流，听花酒的“阳谋”

包括酒说在内，现在到场约有50多家全国性媒体，大多数媒体定说过听花酒，但与听花酒近距离直接接触应该是第一次，一方面这说明听花酒随着酒体定型，敢于公开向社会披露自己的一些指标与支撑，背后是愿意接受社会层面更广泛的监督；另一方面，可能也是听花酒走向更广泛大众的重要一步。

青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰说，听花研发融合了酿酒科学、生命科学、神经医学、生物科学、计算酶学等领域知识技术，将传统固态发酵的酱香型老酒作为原料酒，利用高科技手段进行对酒体成分进行定向编辑，不仅制化酒性到温凉适中，更让酒体实现“双激活”，不仅激活交感神经，而且同时激活副交感神经，优化了酒与人的相互关系和文化链接。

发布会上，听花还宣布又一个重磅消息，又一位诺奖得主加盟听花首席科学家研究团队。阿夫拉姆·赫什科Avram Hershko是2004年诺贝尔化学奖得主，致力于泛素调节蛋白质降解机制和代谢修复理论的研究，赫什科教授团队将指导听花酒在代谢修复领域展开研究。

张雪峰表示：“完美口感，是听花的科学追求。以消费者更高更好产品需求的目标牵引，听花酒的求索，永远在路上”。