一线名酒渠道下沉，品牌集中速度加剧，中小酒企面临空前的竞争压力，生存愈发艰难。在这样的行业背景下，中小酒企应该如何发展成为了共同思考的问题。2019年7月，我们走访了发展较好的山东春开窖酒业有限公司（元隆酒庄），探寻他们的发展能够给中小酒企带来哪些启示。

7月5日上午，记者一行来到春开窖酒业旗下的元隆酒庄，在春开窖酒业执行董事兼总经理冯金国的陪同下，参观了元隆堂酒文化交流中心、酿造车间、地下酒窖，对于春开窖酒的文化积淀，酿造特色、企业的定位和发展目标等有了深入了解。

以特色求生存，走私藏定制道路

“做酒和做饭店其实是一个道理”，冯总以饭店为例来谈如何做酒。他认为，一个地区最高档的饭店数量有限，但是它们已经获得了消费者的品牌认可、价值观认同，消费者具有很高的忠诚度。中等的饭店想往高端做，模仿五星级饭店，压力很大，成本很高。在这样的情况下，稍小点的、有特色的的饭店却能生存得不错。基于这样的理念，春开窖酒业传承“元隆酒坊”，打造了花园式酒庄——元隆酒庄。酒庄这种模式就是适合规模不是很大、在当地有一定的影响力和认可度、有特色的企业。

消费升级为优质白酒带来了前所未有的机遇，有更多消费者愿意为高品质美酒买单。与此同时，标准化、规模化生产的产品，无法完全满足不同的消费人群日益增长的个性化需求。消费者张扬个性，追求有特色的产品，追求天然的健康的产品。现在广告能起到的作用有限，消费者对于一些特色的、体验型的东西，越来越感兴趣。独居小酌，好友相聚，不需要包装过于精致、过于正式的酒，而是要实实在在的、有特色的好酒。为满足定制消费、藏品消费的需要，春开窖酒业提供酒质定制、包装定制、私人藏酒服务。婚庆酒、寿酒、纪念酒、珍藏酒、自享酒五种定制酒，满足了消费者的在社交分享中的不同场景化诉求。

坚守品质，增加消费者的参与感

元隆酒庄已经形成了完整的配套模式，涵盖了酿酒、窖藏、酒文化展览等项目，园区内果蔬种植、休闲娱乐、私房小厨等区域划分明细。元隆堂酒文化交流中心里，陈列着景芝地域酒、各种香型的代表性的白酒、春开窖酒等产品。酒文化展览内容丰富详实，展现了景芝古镇悠久的酿酒历史，春开窖酒的积淀、传承。窖藏年份不同的春开窖原浆一字排开，可供品尝。“一杯春开窖，悠悠品三香”，春开窖酒香味介于浓香、酱香、芝麻香三种香型之间，芝麻香优雅突出，醇和细腻，回味悠长。

循着酒香，便能找到酿酒车间。春开窖酒由专业酿酒师人工酿造，车间一片忙碌景象。春开窖酒业在传承古法的基础上不断改良芝麻香酒酿造工艺，小窖池让粮食充分、均匀地发酵，发酵时间长达130多天。这样一来，春开窖酒产量虽然不大，酿出的酒品质优良、质量稳定。消费者可以在专业酿酒师的指导下，亲自参与白酒的酿制，获得自足自乐的成就感。

地下酒窖内，各个年份的高品质春开窖酒和各界人士的定制私藏酒坛装贮存、井井有条。酒窖内没有任何人工维持温度的设备，恒温恒湿，一年四季温度变化不超过3℃。良好的储藏环境造就了高品质白酒。

优越的自然地理环境、千锤百炼的酿酒工艺、特色的小窖池、天然恒温恒湿地下酒窖、全程人工酿造，造就了春开窖酒稳定、优良的品质。定制酒、私窖藏酒、亲自酿酒，增加了消费者的参与感。

灵活实用的酒庄模式，开启了白酒消费的新时代

春开窖酒业通过定制酒、私窖藏酒、花园式酒庄，打造了个性化和互动式的品牌体验。结合高端产品下沉、品牌力偏弱、企业规模较小、酒品优良等品牌现状和坐落于千年酿酒古都景芝镇、天然酿酒环境得天独厚、交通便利等区域特点，春开窖酒业灵活应用酒庄模式，做出了相聚分享快乐、休闲娱乐、文化体验、健康饮酒、定制收藏、良心品质的个性化价值表达，宣扬了一种诗意的生活方式，增进消费者对春开窖品牌的认知，让消费者产生被尊重感和独特感，吸引和培育出一批小众却忠实的消费者。

春开窖的特色酒庄模式发展的有声有色，充分说明了中小酒企可以从自身的品牌和区域出发，做出特色，提升不可替代性，在高端酒的挤压下开辟新天地。春开窖元隆酒庄模式为中小白酒企业的发展提供了好的启示，为中国白酒酒庄化进行了很好的探索。