近日，由四特酒有限责任公司牵头，联合中国食品发酵工业研究院有限公司等多家单位起草的 GB/T 10781.7—2025《白酒质量要求 第7部分：特香型白酒》国家标准，经国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会联合发布。该标准将于2025年12月1日正式实施，替代原有的 GB/T 20823—2017《特香型白酒》国家标准。

据悉，特香型白酒新国标2021年筹建起草工作组，2022年召开标准起草启动会、样品征集、开展行业调研，2023年开展实验室数据比对及感官评价、数据处理与分析、开展样品普查、研讨标准草案，2024年召开标准修订研讨会、标准报批，2025年5月30日新国标公布，共计历时4年时间完成。

特香型白酒新国标主要有以下6点变化。

1、编制原则强调：“创新面向消费端的产品标准表达形式”

2、术语和定义：为突出特香型白酒典型工艺特征，在 GB/T 15109-2021《白酒工业术语》国家标准基础上，完善相关术语和定义。其中特香型白酒的术语和定 义与 GB/T 15109-2021《白酒工业术语》保持一致。

此外，为清晰的表达特香型白酒的感官特征，根据特香型白酒产品特 征及国内对特香型白酒感官及风味轮的研究情况，筛选出消费者易于理解 的香气特征描述术语，并组织十几位具有丰富经验的感官品评专家进行评 价和验证，增加了大米、陈香的等术语和定义。 上述术语和定义进一步明晰了特香型白酒的典型特征。

3、生产过程控制要求：我国传统白酒因其独特的地理环境和生产工艺而形成不同的风格，不同于其他工业产品，白酒的典型生产工艺是形成产品质量的先决条件，若缺失或调整某些工艺环节，产品将失去该香型特有的风格特征，甚至直接 影响生产过程的顺利进行，因此本次修订中充分调研特香型白酒生产工艺 现状，增加了生产过程控制要求，系统总结和抽提传统特香型白酒的典型 工艺特征，增加从原料、糖化发酵剂、蒸馏（蒸粮、蒸酒）、摊晾、拌 曲、入窖发酵、基酒贮存、勾调等工艺环节控制要求，整体提升特香型白酒的质量水平，引导产业高质量发展。

4、感官要求：感官品评技术对于指导企业生产、控制产品质量、评鉴品质优劣、新品开发研究、推动行业发展具有重要意义。

为体现标准的专业性与通俗性，以便专业鉴定与引导消费者，便于消费者直观地了解特香型白酒产品本身的感官特性，起草工作组以 GB/T33405-2016《白酒感官品评术语》国家标准中界定的感官描述词为基础， 综合特香型白酒感官评价研究成果及起草工作组提供的典型样品感官描述词等，建立特香型白酒的术语库，并组织工作组成员中的品评专家对特香型白酒进行感官评价工作。

通过对反馈的评价词语进行分析研究，形成了使消费者通俗易懂，更易感知的具体香气描述词。例如：陈香、大米香、曲香等，这些感官描述术语能够充分反映特香型白酒的共性特点，而且在字面意思上更便于监督检验机构、消费者正确品评与欣赏特香型白酒产品，感知其独特风味，反映产品真实特性，并通过程度副词对不同级别的特香型白酒产品进行分别描述。

5、增加了总酸、总酯的要求：酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香，总酯是白酒中多种酯的总称,它是白酒中重要的呈香、呈味物质，除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。为充分体现特香型白酒的质量特性，提升产品质量水平，为消费者提供更优质产品，增加了该项指标。

6、增加了己酸乙酯/乙酸乙酯比值的要求：己酸乙酯和乙酸乙酯是特香型白酒中重要的两大酯类，其含量和比例组成影响着产品风格，通过对清香型、浓香型、酱香型、浓酱兼香型、馥郁香型等白酒中己酸乙酯/乙酸乙酯比较分析发现，不同香型白酒中比值分布存在一定差异。根据普查结果，将特香型白酒中己酸乙酯/乙酸乙酯比值与其他香型比较，差异明显。因此将己酸乙酯/乙酸乙酯比值设置为特香型白酒的理化特征之一。