5月18日，由陕西西凤酒主办的“探寻凤香根脉，寻觅千年文化”全国行业媒体西凤活动在西凤公司举行。包括酒说在内的17位酒业资深媒体人与酒文化学者王红波一行到西凤酒厂游学，零距离观摩西凤酒的制曲车间、酿酒车间、包装车间、酒文化馆，以及即将建成的西凤老街项目，沉浸式体验了西凤酒近年来致力于高质量发展的最新成果。

陕西西凤酒集团股份有限公司副总经理、营销管理公司总经理周艳花介绍说，自2019年以来，西凤酒自我涅槃，进行了大刀阔斧的改革，从厂区建设、基酒扩产、营销变革、人才建设、到文化创新等方面，都做了大量卓有成效的工作。去年虽然受疫情防控影响，西凤酒主动放慢了增长速度，但依然实现了84.29亿元的营收业绩。今年一季度，西凤酒实现了34%的整体业绩增长，其中红西凤的发展速度，超过了50%。

扎稳品质马步，为“根深叶茂”保驾护航

客观而言，企业要想长足发展，品质是根本，只有扎稳本质之根，才能根深叶茂。而西凤酒能在历史的长河中川流不息，最为根本的原因来源于消费者对其品质持之以恒的认可。70多年来，西凤酒始终视品质为生命，用匠心沉淀名酒品质，用时光打磨陈年凤香，用品质擦亮中国品牌。

在参观过程中，酒说看见了西凤酒厂各个时代、各种形态的生产设备，这一件件实物生动刻画了西凤酒的发展历史。不仅有以纯手工传统技艺酿酒的901车间（西凤酒工业遗产所在地），还有传统工艺结合智能制造生产的907酿酒车间，多种形态并存的生产方式，充分展示了西凤酒发展的各个阶段，也在彰显出西凤酒高质量发展的支撑力。

在907酿酒车间，酒说与其他酒业资深媒体人详细了解西凤酒立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖的凤香型白酒酿造工艺流程，并品尝了原浆酒，对西凤酒的独特的口感和一流的品质有了更加直观地了解。在自动化的制曲车间，更深入了解西凤酒的制曲工艺、酒曲种类，以及各种酒曲的筛选培养过程。据介绍，西凤酒大曲生产以大麦、小麦、豌豆为原料，经过一个月的培养制成中高温大曲，因为曲房摆放位置、翻曲次数、翻曲时间不同，将大曲培养成红心、清茬、槐瓤三种各具特点的酒曲，每一种酒曲在西凤酒固态发酵、固态蒸馏的过程中，分别发挥着糖化发酵和自然生香的作用。

在成品包装车间，高度清洁化的自动化包装生产线在有条不紊地运行，从灌装到质检，再到装箱，每一个环节都有极为严格的多重筛查工序，以确保每一瓶出厂的西凤酒，都符合7S现场质量管理标准，在灯检筛查环节，有6位工人目不转睛地盯着在灌装线不断倒置的酒瓶，防止酒瓶中混入异物杂质。可见，西凤对于品质的用心与尽心。

此外值得一提的是，在3号酒海库中存着西凤大量的老酒，“茅台之上，唯有老酒”，这也是西凤品质的充分证明。酒海是历代西凤酒储存和运输的容器，西凤酒海从宋朝使用到现在。海为直径两米至两米五，高三米的柱形容器，一般可存储5~6吨酒。其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。它是采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。遇酒而香、遇水则漏。

以文化为根，西凤加速重回一流名酒序列

在消费者越发重视精神享受的当下，文化成为破圈的关键。在参观过程中，西凤酒厂向大家展示了西凤酒文化馆与西凤老街项目。在西凤酒文化馆，与西凤文化密切相关的文物陈列和故事讲解，使酒说感受到了西凤酒文化的博大精深和源远流长，也对西凤酒三千年不间断传承的发展历史，有了更系统而深刻的认知。

西凤老街项目，虽然内部装修尚未完成，但已初具规模，古朴的街道，傲然矗立起一座宏伟而时尚的万吨酒库，传统与现代交织的穿越感，仿佛让人置身于西凤3千年无断代传承的历史长河中。

陕西西凤酒集团股份有限公司党委副书记郭拴新介绍了西凤酒文化建设方面等工作的布局和成果。他表示，西凤酒的发展，离不开陕西省、宝鸡市各级党委和政府的高度关注和大力支持，西凤酒厂的扩改建工程，也被列为陕西省重点项目。而西凤酒的文化建设，也同样受到各级政府的支持和社会各界人士的关注和参与。他介绍说，西凤酒的文化建设，主要体现在四个方面。

一是西凤酒的溯源工程，与陕西省考古研究院和西北大学考古系等权威学、研机构合作，挖掘西凤酒的历史文化，搞清楚西凤酒何以过去、何以将来的历史脉络，科学诠释“一杯西凤酒、半部华夏史”的文化内涵。

二是西凤酒文化的表达方式，通过智库、IP、故事征集、双遗等方式，既把西凤酒深厚的历史文化底蕴传递出去、表达出去，又增强了消费者的参与感，让消费者变成西凤酒的爱好者。郭拴新介绍说，近年来，西凤酒依托双遗，在文化建设方面做了一些创新。2021年，西凤酒酿造技艺被国家文旅部列为第五届国家级非物质文化遗产名录。同年11月，西凤酒酿造工业遗址，被国家工信部列为第五批国家工业遗产名录。“两个遗产大有文章可做，我们希望通过对这两项遗产价值的挖掘和利用，为市场销售赋能。”

郭拴新还介绍说，西凤酒还专门成立了西凤文化院和文旅产业公司，依托西凤酒在白酒产业链的资源优势，将文旅业务延伸到西凤“三条产业链三个平台”（优质白酒生产、包装产业配套、文旅融合发展三个产业链，全力打造了国家级检测中心、国家级工程技术中心和中国酿酒原料及品质安全研究院三个平台,）建设上来。同时，西凤酒也在积极参申报世界级非物质文化遗产。目前该项目共有四大名酒在内的七家酒企共同参与，而西凤酒的申报工作，也得到了各级政府的大力支持。

在品质与文化的双赋能下，我们看见一个更加高质量的西凤正在向未来走去，而“百亿”将是第一个必达的路口，“西凤百亿不是梦！”诚如周艳花所言，今年西凤酒将继续以高质量发展为主题，持续朝着品质、队伍、市场、管理、产品和文化建设全面提升的目标，赴出百倍努力，有计划、有节奏地实现重回一流名酒序列的宏伟目标。