11月17日，由贵州省酿酒工业协会主办，国台酒业承办，贵州广播电视台酒业动静栏目协办的2024贵州省白酒产业高质量发展论坛在仁怀举行。论坛以“产业风向标 共建高质量”为主题，茅台、习酒、国台、珍酒围绕科技创新对白酒产业发展的方向、面临的机遇与挑战、科技研究的关键点展开了深度对话。

智能酿造助力加速变革

随着互联网技术，物联网技术的升级，大数据、人工智能技术的不断突破，白酒酿造装备升级，智能化酿造应运而生。

贵州省酿酒工业协会理事长黄平表示，科技创新与应用在白酒行业中具有非常长远的重要意义。推进智能酿造、智慧酿造和智慧工厂的标准化建设，促进产业数字化和智慧化水平的不断提升将为贵州白酒行业的发展注入科技创新的活力与动力。

国台酒业集团副总经理、总工程师李长文表示，国台酒业已将智能酿造贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。据李长文介绍，2023年，九个智能酿造车间圆满完成全年生产任务，设计产能10180千升，实际产出11556千升；主要经济技术指标与传统酿酒车间相比按单位产品计：水降耗78%、天然气降耗17%，综合能耗下降8%，粮食产酒量提升13.5%，产能用地下降60%，人均产能提升60%，综合成本下降10%，合格率100%。

随着智能酿造产业化的有序运行，国台的经济质量得到显著提升。

茅台集团生产管理部部长牟明月表示，茅台以赋能传统为目标开展数字化探索。在不改变传统工艺的前提下，持续坚持“科学传承美、科技创新美”，打造白酒行业可持续发展的核心竞争力和产业高质量发展的新质生产力。

习酒股份公司党委委员、总工程师胡峰认为，加强基础应用研究，进一步提升装备智能化水平，全面推动科技创新工作取得突破。同时要加强标准引领，全面构建白酒数字化配套基础性标准体系。并加强资源保障，给予数字化项目合理政策、资金倾斜，进一步提高研发效率，促进成果的产业化应用。

贵州珍酒酿酒有限公司副总经理雷安亮也认为，自动化智能化酿造优势明显，是未来酿酒行业绕不开的发展趋势。通过机械自动化及工艺智能化的应用可以大大降低人力和生产成本；同时，自动化智能化应用可以实现产能规模、工艺标准、质量管理的提升。

智能化引领酒业未来

科技的进步不止于效率的提升。

贵州大学食品与工程学院原院长邱树毅表示，随着数字化技术在白酒行业的进步，现代微生物组学原理和核心原位靶向筛选技术的进一步发展，高通量测序、现代分子生物学技术发展及生物信息学方法渐渐兴起，这意味着白酒酿造的核心要素——酿酒过程微生物互作研究成为可能。

贵州省酿酒工业协会秘书长、贵州大学科学技术研究院副院长、贵州大学酿酒与食品工程学院教授黄永光认为，现阶段，针对白酒的消费视角逐步上升为对白酒“健康化”的需求。如今，智能化的更进一步有助于消费者健康消费选择，更为生产优质家区增科学依据——落实和满足健康消费需求。

智能发展迈入新阶段

据了解，智能酿造不仅可以让白酒行业加快酿造效率的升级，更能推动品质的稳定，推进白酒行业向可持续高质量发展道路的转型。

但由于受传统工艺局限性等因素的影响，也存在如生产环节的智能化数字化程度低；信息化系统协同联动不够充分；数字技术专业技能人才缺口较大等问题。

遵义市包装行业协会会长，贵州艺森源集团董事长张勇表示，随着白酒产业的智能化、绿色化、融合化发展，遵义包装产业也经历了从小到大、从分散到集群的转变，如今，贵州包装正同贵州白酒一道，以量升、质优、多元、创新”的发展态势，向上生长、向新而行。

对于白酒产业而言，如何让古老的传统酿酒工艺在与现代科技的完美结合中焕发新活力，推动白酒智能酿造的高质量发展，是需要共同面对的课题。

随着国台酒业、茅台、习酒、珍酒等贵州白酒重点企业持续不断的科技攻关和自主创新，智能酿造已取得了令行业为之瞩目的进步成果。站在新时代的起点上，智能的未来发展值得期待。