9月9日，济南章丘的百脉泉酒业厂区里，锣鼓声和舞龙舞狮的喧闹搅动了秋日的清晨。“传承百年匠心 窖启丙午佳酿”——2026百脉泉酒业开窖大典在这里举行。
在白酒行业，开窖是一年中最值得期待的时刻。从初夏入池压窖到金秋开窖取酒，2026年头排酒经历了180多天的超长发酵。百脉泉酒业董事长马业准在致辞中说，“酒是时间的艺术，深藏‘慢就是快’的智慧”。
这话不假。选优质原粮、用非遗技艺、守发酵周期，不偷工不减料——这些词在白酒行业说多了容易像口号，但百脉泉的做法倒也不算夸张。从清代“福祥和”酒坊传下来的“以窖养糟、以糟养窖”理念，在这家企业确实能看出痕迹。
▲百脉泉酒业董事长马业准
常务副总经理杜祥宝在现场解读酿酒技艺时提到，度夏头排酒经过盛夏高温发酵，老窖池充分熟化，有益微生物富集繁衍，是全年发酵最充分、风味最丰富的优质纯粮原酒。他还特别强调，在行业深度调整的背景下，百脉泉坚持稳产满产，不减粮食投料量，不降工艺质量标准。
授旗仪式上，马业准将开窖旗授予粮酒车间主任李庆腾。车间班组长们列队宣誓，承诺守护窖池、酿好酒。对于百脉泉酒业人而言，能够亲手酿造出一年时光中最好的酒，是对匠人最好的褒奖和最高的荣誉。
随后众人移步粮酒二车间。祝窖词响起，马业准宣布开窖启动，并按下自动装甑按钮——新一轮酿酒周期正式开始。
白酒国家评委、技术中心主任李顺涛宣读了《2026年头排酒鉴评报告》。报告给出的评价是：清亮透明，窖香浓郁、五粮复合香突出，酒体醇厚丰满，各味协调自然，余味悠长，具有浓香型白酒典型风格。
封坛仪式上，新酿头排酒被装入酒坛封存。这在中国白酒行业是个老传统了，“封藏”代表祝愿和希望，也象征着守护和珍藏。
大典结束后，鲁酒媒体联盟座谈会在公司会议室举行。多家行业媒体齐聚，共话鲁酒发展新机遇。在鲁酒整体承压的当下，百脉泉选择以开窖节这样的传统仪式凝聚信心，本身就是一种态度。
2026年是”十五五”规划开局之年，也是白酒行业新旧动能转换的关键期。百脉泉酒业提出”品质决心不动摇，品牌决心不松懈，发展决心不止步”，试图以品质与品牌双轮驱动穿越行业周期。值得一提的是，公司还在持续加大研发投入，升级技术研发中心，引进高层次科研人才，推动机械化、智能化与传统工艺深度融合，以全链条管控护航每一滴好酒。
开窖是对时光的致敬，也是向未来的出征。作为鲁酒中坚力量，百脉泉能否用一杯杯好酒兑现承诺，时间会给出答案。
